香椿是一种春季常见的野菜，它的嫩芽味道鲜美，富含营养。以下是香椿的正确做法以及保存方法：

### 香椿的正确做法：

1. **采摘选择**：选择嫩绿的香椿嫩芽，避免选择老化、变黄或受损的部分。

2. **清洗处理**：将采摘回来的香椿嫩芽用清水洗净，去除表面的泥土和杂质。

3. **处理嫩芽**：将洗净的香椿嫩芽控水，待用。

4. **切割嫩芽**：将香椿嫩芽切成适当大小的段或片，备用。

5. **烹饪方式**：香椿可以生吃或烹饪，常见的烹饪方式包括炒、拌、炖等，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见的做法。

6. **调味方法**：在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料。

### 香椿的保存方法：

1. **冷藏保存**：将未使用的香椿放入塑料袋中，挤出多余空气后密封好，放入冰箱冷藏室保存，可以保持新鲜度。

2. **冷冻保存**：将处理好的香椿嫩芽放入密封袋或冰盒中，放入冰箱冷冻室保存，可延长保存时间。

3. **晾晒保存**：将洗净的香椿嫩芽晾晒至表面稍干，然后放入干燥通风处保存，但这种保存方式不宜保存过久，最好在数天内食用完毕。

4. **酱制保存**：将处理好的香椿嫩芽切成小段，加入适量的盐搅拌均匀，然后装入干净的瓶子中，放置阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，待水分被完全吸收后即可保存。

5. **冷藏腌制**：将香椿嫩芽放入密封容器中，加入适量的盐和少许白糖，拌匀后放入冰箱冷藏，每隔一段时间搅拌一次，待腌制入味后即可食用。

以上方法可根据个人喜好和实际情况选择适合的保存方式，保持香椿的新鲜和美味。